Saturday, September 21, 2019  

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姚成駿

台裔主廚 掌Kato摘米其林一星

(記者程果兒專訪)

這家以「華人之光」李小龍電影為靈感而命名的餐館,如今成為了美食界華人之光,姚成駿也成為美籍華裔年輕人的偶像。

位於洛杉磯西區的著名台灣複合式料理Kato,其台裔主廚姚成駿(Jonathan Yao)今年只有28歲,他出生於洛杉磯華人區,父母都來自台灣,姚成駿畢業於加州大學河濱分校)University of California at Riverside)人類學專業,原本和餐飲毫不沾邊,卻因為愛好而投身餐飲行業。

姚成駿說自己學齡時期家人常不在身邊,爸媽從事室內設計工作,平工作忙碌,自己會打開冰箱找食材自己作菜給自己吃,「從小我就很會煮蛋」,姚成駿說他有超過100種料理蛋的方法。

除了自身研究烹飪,姚成駿也經常觀看料理節目,在大學就學時就經常煮菜和同學朋友分享,甚至還會跟人類學教授討論飲食跟人類文化與歷史的關係,「老師好像聽不懂我在說什麼」,他的畢業論文寫了「日本壽司跟黑鮪魚的交易如何影響日本經濟」,結果老師打分數給了他一個「C」,他卻不以為意。

大學畢業後,姚成駿願意從頭做起學習廚藝,他先到一家火鍋店作洗碗工,但在吃了一家餐廳主廚的Tasting Menu之後,產生了進入名店學習廚藝的念頭,於是進入洛杉磯名廚Ari Taymor的Alma餐廳工作,還曾在舊金山米其林三星餐館Benu、名廚Corey Lee旗下法式小酒館Monsieur Benjamin、米其林三星餐廳Coi等名店打工學藝,

2016年,姚成駿回到洛杉磯,開設了第一間屬於自己的餐廳Kato,餐廳名字的靈感來源於姚成駿從小到大的偶像李小龍在1966年參演的電影「青蜂俠」,當時李小龍在劇中所飾演的角色是青蜂俠的助手加藤(Kato)。

Kato開業不久,就以美味又極富創意的菜餚,受到已故洛杉磯「食神」Jonathan Gold及各大權威美食評論家的推崇。Kato的菜色反映出姚成駿的成長與生活背景,Simple & Cross極簡與跨界,是姚成駿料理的精神,餐廳菜餚以當季時令海鮮食材為主,融合台日以及美墨料理手法的主廚品味套餐(Chef’s Tasting Menu)中西合併與創新融合的風格,讓饕客為之驚豔。

Kato的菜品既有滷肉飯、紅燒牛肉麵等台灣風味小吃,也有高級創意料理,例如脆餅配鵝肝、黃瓜青蔥佐生魚片、洋薑蛤蜊湯、黑醋焗蝦、青番茄抹茶冰甜點等等,從造型到口感都令人驚艷。

2016年Kato獲得了洛杉磯知名網站「LAist」評選為年度最佳新餐廳,2017年Kato又獲得「GQ」雜誌美國最佳新餐廳的殊榮,姚成駿本人還得到美國食藝奧斯卡「James Beard Award」基金會大獎的年度新進主廚提名,2018年又獲得「Food & Wine」雜誌最佳新銳主廚,以及「Forbes」雜誌「30 Under 30」年輕領袖獎。

對於自己的烹飪風格,姚成駿定義為「Angeleno Cuisine」,即洛杉磯料理,他說自己父親的祖籍是安徽,媽媽祖籍江蘇,父母在台灣長大,自己又在美國出生成長,他說洛杉磯就是一個民族小熔爐,住著和自己有類似成長背景的美籍亞裔二代甚至三代,因此孕育出獨特的洛杉磯飲食文化,他說自己的菜就體現了洛杉磯這個城市的多樣性。

作為美國餐飲業界一顆令人矚目的新星,姚成駿說希望可以繼續講新派台灣料理發揚光大,因為自己的體內流著台灣人的血液,他正打算開設一家以台灣菜為主的高級料及餐廳。

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