Friday, August 23, 2019  

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小麵館 好味道


「壹麵之驕」大門外觀↑

上海生煎包,脆而不硬,香而不膩,每盤$3.99↑

辣肉麵,香軟可口、微辣,每碗$5.99↑

豬手黃豆湯,味道鮮美,每碗$5.99↑
壹麵之驕

地址:800 W. Las Tunas Dr. #300 San Gabriel, CA 91776
電話:626-281-2777
營業時間:7天 10:00am.-3:00pm.;5:00pm.-9:30pm.(Mon.-Fri.) 10:00am.-9:30pm. (Sat.,Sun.)


想嚐嚐正宗上海口味的各式麵點小吃,又希望價廉物美、經濟實惠,位於聖蓋博市Las Tunas大道與Mission Rd交口處的小麵館——「壹麵之驕」,將是您不錯的選擇。

「壹麵之驕」以正宗上海各式麵點小吃為號召,老闆魏先生夫婦是正宗上海人,大堂趙經理對上海菜更有獨到研究,兩位大師傅都是上海菜的老手。

該店的菜色以傳統上海菜為主,特色是「濃油赤醬、重糖豔色」,重視冰糖、醋、醬油的合適搭配,採用煨、燉、燜等調理方式,清蒸、紅燒、油燜、滑炒等交互運用,其口味包含鮮香、清淡、微甜或原味等特色。

該店有幾樣菜色極受歡迎,如上海生煎包、辣肉麵、豬手黃豆湯等。趙經理說:生煎包是流行於上海、蘇州及其他江南地區的一種傳統小吃。隆冬時節,吃剛出鍋的生煎包,有利於驅走寒氣,嚼出香味,吸收營養。包子頂部收口處的黑芝麻,還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

其生煎包用的是半發酵的麵粉,包上特別調製的鮮肉和肉皮凍,一排排地放在平底鍋內油煎,在煎製過程中還要淋幾次涼水,靠這些水的蒸汽將包子蒸熟,水收乾、包子底也煎黃後,就可以起鍋了,最後撒上蔥花和芝麻就大功告成。

「壹麵之驕」的「生煎包」,因兼得水煮、油煎之妙,其色澤金黃,下半部焦脆,上半部軟嫩,脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。生煎包湯汁鮮美,肉香、油香、蔥香和芝麻香渾然一體,如蘸上香醋,味道就更頂級了。

「辣肉麵」也廣受歡迎,辣肉做法是選用上等豬肉切成小丁,加上料酒,生抽,老抽醃製。加入薑末、特製辣椒翻炒至變色,再放少許生抽、黑胡椒,用小火燜煮。湯色看上去很紅,其實只有一點兒的辣味,麵湯鮮甜。麵條很有彈性,不粘牙,香氣十足,泡久也不爛。整碗辣肉麵的精華就聚焦在麵上、湯堨H及那若隱若現的小半勺辣肉,搭配著麵條吃,辣中帶甜,甜中帶辣。麵、湯、澆頭合為一體,上海人百吃不厭。

「豬手黃豆湯」雖屬家常菜譜,卻是該店招牌菜之一,其主要原料是豬蹄及黃豆。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,它能防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。黃豆有“豆中之王”之稱,含高品質的蛋白質,營養價值豐富。將二者結合,做成的豬手黃豆湯味道鮮美,營養豐富,四季皆宜。

除了上述受歡迎的菜色,該店將於近日推出老上海醬鴨、糟雞、醬牛腱、香槽黃魚等頭抬涼菜。葷味熱菜方面,則將推出阿婆紅燒肉、上海紅燜蹄髈、椒鹽豬手、紅燒栗子雞及使用從上海進口的河蝦仁製成的香辣蝦等特色菜。至於湯類方面,將陸續推出老鴨扛槍、腌篤鮮、鹹肉冬瓜扁尖湯等。想嚐道地味美的上海小吃,別忘了光臨「壹麵之驕」。
2013-09-19 10:09:42

好味道!赞!

 

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