Friday, August 23, 2019  

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吃的就是家鄉味


天津包子﹕以獨特功夫﹐手工打餡﹐汁多、無腥味、不膩,每籠 $5.99↑

「咱家菜」老闆娘——「田姐」﹐在櫃檯前微笑招呼客人。↑

貼餑餑熬魚﹕精選小黃魚放入鍋中﹐四週為玉米餅一起燉熬﹐使湯汁進入魚肉中﹐每鍋 $12.99。↑

蝦仁獨麵筋﹕獨家當天現做的麵筋加新鮮蝦仁﹐口感有彈性﹐每盤 $9.99↑
京津「咱家菜」

地址:534 E. Valley Blvd., #8, San Gabriel, CA 91776
電話:626-288-9966
營業時間:


到過京津「咱家菜」吃飯的朋友,相信會被那樸實道地的家常菜,勾起濃郁的家鄉情。而「咱家菜」強調的「回家的感覺」,也使去過的朋友,三不五時的想再「回家」去看看。

沒有大餐館的豪華、氣派及油膩,有的是淡淡的清香、熟悉的家鄉味,以及似曾相識的面孔。開業三年,來的大部份是回頭客,鄰桌的客人也由陌生到熟悉,原來都常在那裡碰頭。

就像「咱家菜」的菜單所描述的——「京味、津味,咱家味;親情、友情,家鄉情」,就是這種溫馨的感覺,使這些素不相識的人聚首了,這是緣份。

在大陸開過麵食館,對京津菜有獨特研究的老闆娘—「田姐」,把「咱家菜」做出了特色,加上來自天津大廚的加持,使得「咱家菜」的菜色,充份展露了京津口味的純真。

像「蝦仁獨麵筋」,大師傅把一大糰的高筋麵粉放在水中,不斷的搓、揉、抓、捏,才能從中獲取一小糰特殊口感的麵筋。這種現做的麵筋,與一般超市買來的麵筋,截然不同。它吃起來香、脆、有咬勁,加上與新鮮蝦仁及配料一起快炒後,口感特Q,極具彈性,是道地的地方風味特色菜,不一樣就是不一樣。

還有那「貼餑餑熬魚」更是一絕,精選的小黃魚加上秘製調料,在特製的鐵鍋中慢燉,讓湯汁進入魚肉中,連鍋子一起上菜,魚肉清香,玉米餅酥、脆、鬆、軟,絕對是天津菜的一絕。

其他像以腰花、豬肝及豬肉片三樣為主體的「天津老爆三」,與木耳、黃瓜、筍片一起爆炒後,味香、肉嫩、清脆,口感一流。

老爆三的兄弟菜——屬海鮮類的「天津新爆三」,也是「咱家菜」的另一特色,它以鮮蝦、龍利及魷魚三樣為主體,加上青、紅椒及木耳、海鮮合炒,其口感的綿密、香醇,與老爆三,足可分庭抗禮。

至於那純正口味的「天津包子」,則是以特別品牌的麵粉,嚴格掌控發酵時間,並在大師傅的巧手搓揉中,精製出爐的。這裡的天津包子,肉餡清香,汁多鬆軟又無腥味,是打響「咱家菜」招牌的主力軍,有機會不妨試試。

除了以上極受歡迎的主菜之外,像「水煮魚」、「天津大拉皮肉加饃」、「京東肉餅」、「老北京炸醬麵」、「大鹵麵」、「孜然羊肉酸菜鍋」……等數十種菜色,在「田姐」與大師傅的聯手調理中,樣樣都呈現了京津菜的地方風味與特色。

「咱家菜」店面很小,在不到一千呎的空間中,只擠放了九張小桌子,不過客人比鄰而坐,雖窄小但溫馨。週末、假日,常有來自全美各地來LA辦事的慕名客光臨,所以排長龍等上個把小時,那可是司空見慣。

「咱家菜」每週三休息,其它的六天,營業時間為上午十點半到晚上十點,但下午三點到五點午休,想品嚐「咱家菜」的獨到口味,一償宿願者,可得選對時間,否則會空跑一趟。它的位置滿好找,就在聖蓋博市「順發超市」旁的「萬利商場」內,歡迎呼朋引伴,前往品嚐。 (Kenny 劉)


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