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陸餐廳資金斷鏈 轉型度難關

肺炎疫情嚴重衝擊餐飲業,圖為北京人氣餐廳「局氣」及隔壁幾家餐廳,依舊暫停營業。



 (綜合報導)新冠肺炎疫情蔓延,大陸餐飲業首當其衝,在北京、上海等地經營餐廳的台商May,從除夕歇業至今,影響甚大。她受訪直言,一般餐廳通常靠過年這一檔衝業績,遇上突發疫情,不少人出現資金斷鏈。不過她認為,危機就是轉機,面對這波疫情可讓餐飲業轉型升級,思考「外賣精緻化、食材溯源化、包裝環保化」,她最近還辦了多場線上公益課程,教導餐飲同行如何共度防疫難關。

台商May是網紅餐廳食久記的創始人,更是品牌營銷專家,除了經營餐廳,也常在大陸舉辦大型論壇,與餐飲同行分享經營趨勢。

原靠過年衝業績

May受訪坦言,這波疫情來得突然,餐飲業一片哀嚎,很多人本來要靠過年這一檔期衝業績,想不到餐廳說關就關,不少人因此資金鏈斷掉,經營陷入窘境,需要融資和短期貸款的協助。她最近就參與溝通協調,促成支付寶對商家的金融支持辦法。

May本來準備買口罩捐贈給大陸醫護人員和朋友,但一罩難求,於是她改變方式,曲線抗疫,近日以線上免費開課方式教導餐飲人如何在疫情下經營。

「危機就是轉機!疫情可以讓餐飲行業一起轉型升級」,May指出,許多中高檔次餐廳以「堂食」為主,即只有內用或現場外帶,沒有參與外賣市場,但她注意到,連代表精緻高檔的鼎泰豐、王品集團,最近都加入外賣行列,足見這仍是大趨勢。

食材溯源獲青睞

從王品和鼎泰豐的例子,她認為「外賣精緻化」是一大重點,加上大陸單身人口達2.4億,若能提供友善的一人食外賣,將是龐大市場,就算沒人到店內用餐,也能維持經營。另方面,「食材溯源化」也很重要,隨著食品安全意識抬頭,外食族群對食材的來源和安全性越來越重視,若可讓消費者了解食材從產地到客人口中的全過程,也可獲得青睞。

此外,「包裝環保化」將是趨勢,過去外賣造成的大量塑膠垃圾讓人詬病,現在有越來越多的大型連鎖店發揮巧思更換包裝,減少使用塑膠材質,得到好評。

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